Coup de coeur : Pâtisserie

PATISSERIE  : Toutes les techniques et les recettes d'une école d'excellence (Ecole ferrandi)

Cote : 641.865 PAT

Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 26 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche : Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Ophélie Barès, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Christelle Brua, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Christine Ferber, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Nina Métayer, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca.

 

Un livre qui pèse son poids ! Des gâteaux si magnifiquement réalisés et photographiés que les gourmand(e)s en restent pantois(e)s !!!

Des recettes de gâteaux simples (quatre-quart, financiers) aux préparations très élaborées, vous suivez pas à pas les principales étapes pour confectionner des desserts de rêve ! Les ingrédients ainsi que le matériel nécessaire sont clairement listés.

Certes, ce livre vous pousse à investir dans du matériel un peu spécialisé (moules, thermomètre de cuisson, poche à douilles...)

Parfois, certains ingrédients ne font pas vraiment partie du contenu de nos placards,  et souvent le résultat ne correspond pas tout à fait à la présentation exemplaire du livre (au moins au début ! )

Les gâteaux plus élaborés sont déclinés en trois niveaux de difficulté afin que chacun puisse réaliser son dessert en fonction de ses possibilités ou son goût du risque !

Les habitués du troc cultures ont servi de cobaye pour tester des recettes de biscuits...Il se murmure qu'ils en redemandent !